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    酒界泰斗酿酒专家张启振先生来访
     

           酒界泰斗酿酒专家张启振先生日前来到了四川金盆地集团企业,这位酒界泰斗酿酒专家不仅是位严谨认真的评酒专家,还是酒界的“神话”。一名普通工人攀升到酒厂酿造技术的“制高点”。填补了我国38度低度白酒生产上的空白获得国家科技发明奖、轻工部重大科研成果奖;研发首用一次性防伪瓶盖并掀起全国首次酒的防伪髙潮,被国务院评为“国务院特殊津贴专家”;全国“五一”劳动奖章获得者;从河南省食品药品监督管理局厅级干部退休后诲人不倦热衷于把他一身技艺和所悟经验传授给全国各地还在酒界奋斗的小字辈们。

     

    酒界泰斗酿酒专家张启振先生在四川金盆地集团总经理刘洪涛先生和副总经理兼首席质量官陈丽霞女士陪同下参观四川金盆地集团。参观途中对川酒做以评价说:川酒香气浓郁,香气与味觉之间都极为协调。乙酸乙酯与乳酸乙酯均匀典雅,口味上给予人们极好的醇厚感、分量重的感觉,别具一格。

     

           

           酒界泰斗酿酒专家张启振先生和集团企业副总经理兼首席质量官陈丽霞女士探讨泥窖的制作维护、大曲药的制作鉴评、原酒的酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑评技术及相关子项目。

     

     

           在一路沟通交流、切磋技术当中,张启振先生驻足在33味天然中药材料组方入曲的窖池谈到中国独特的固态蒸馏酒,通过蒸馏出来的酒体净爽、甘甜、味醇厚丰满,色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息

     

     

         种酒公园张启振先生和陈丽霞女士交流出售的酒是必须勾兑的,对储存的每坛酒水要细细品尝,体会各坛酒不同的香味。据每坛酒的不同特点相互搭配混合,最后加入清冽甘爽的加浆水,使原酒和水达到完美结合。然后把新酿的酒装入陶坛深埋土中,经过空气和泥土发酵,酒体变的醇厚犹如一脉琼浆而下,甘美醇厚,绵甜澈冽,令人满口生香,怡神舒畅,回味悠长

     


        在原酒车间,张启振先生品尝了基酒给予评论说:四川金盆地集团的酒“醇高酸低,酯香适中,口感上浓挺而不暴。收口爽利而不涩,闻香芬芳而不艳,口味浓厚。具有多类型香气,含有多层次的风味,即清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之特长于一体。酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全均不出头”具有回味愉快不上头不干喉的特点,总结二字"好酒"

     

     

        陈丽霞女士和张启振先生一路交谈甚欢,都是搞技术的交流起来一点没有违和感。他们更多地提到酿造工艺,按白酒行业的行话来说,白酒产品“七分酿造、三分勾调”,酿造工艺的好坏对产品影响的重要性 

     

     

    在四川金盆地集团董事长余刚先生办公室品尝四川的水过程中,两位专家聊到:水为酒之血,名酒必有佳泉。水是一种极好的溶媒,与酿酒的糖化迟速、发酵良否、酒味优劣极有关系。

     

     

     

           张启振先生告诉大家每次品味的酒不宜过多,一般不超5杯,每尝完一杯酒要把口漱净,并休息片刻。记下味觉反应,再品评另一杯,按此循环进行;品味完一组(轮)酒后,要休息半小时左右,以恢复味觉;进口酒量要保持一致。一般采用两次品味法,品评次数不宜过多在嘴里停留时间一致(10S)。酒温也应一致(21-31度);品酒时不吞酒或尽量少吞酒,酒在嘴唇和舌尖处停留最后吐出;品时思想精力要高度集中、以增强记忆力根据一闻二看三尝顺序分别进行;品尝时间在上午9-11点,下午3-5点;不要轻易否定第一次结果;从淡到浓,然后从浓到淡

     

           

          张启振先生说品酒其实是是品白酒学问,品的是其中醇浓意境。白酒的感观质量主要包括色、香、味、格四部分。鉴赏顶级白酒,就是通过眼观其色,鼻闻其香、口尝其味并综合以色、香、味三方面感观印象确定其风格的方法,完成尝评的全过程,总结起来可以概括为4个字:望、温、闻、品。

           

         张启振先生感慨:四川金盆地集团企业因其在历史学问、地理气候、原料、窖池及酿造工艺等方面的独特性和不可复制性应当成为原地域保护产品。

     

     

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